Организация питания в образовательной организации

Условия питания в дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ) регулируются рядом нормативных документов, направлены на обеспечение здоровья детей, их гармоничного развития и соблюдения санитарно-эпидемиологических норм.

Нормативная база

Основной документ — СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Также могут применяться СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодёжи» и региональные нормативные акты. 

В ДОУ разработаны локальные акты:

«Положение об организации питания в МБДОУ  "ДС № 89 г. Челябинска"»,

«Положение о бракеражной комиссии МБДОУ  "ДС № 89 г. Челябинска"»,

«Положение о производственном контроле за организацией и качеством питания в МБДОУ ДС № 89 г. Челябинска»

и другие. 

• Сбалансированность и рациональность. Рацион должен соответствовать возрасту детей, покрывать суточную потребность в белках, жирах, углеводах, витаминах и соответствовать энергозатратам. 
• Разнообразие блюд. Меню должно быть разнообразным за счёт использования широкого ассортимента продуктов и разных способов кулинарной обработки.
• Соблюдение технологий приготовления. Используются щадящие методы обработки: варка, приготовление на пару, тушение, запекание. 
• Оптимальный режим питания. Интервалы между приёмами пищи не должны превышать 3–4 часов. 

Кратность приёмов пищи зависит от времени пребывания ребёнка в учреждении. Например, при 8–10-часовом пребывании может быть организовано 3–4-разовое питание, при 10,5–12-часовом — 4–5-разовое.

Примерное распределение энергетической ценности по приёмам пищи:

• завтрак — 20% суточной калорийности;
• второй завтрак — 5%;
• обед — 35%;
• полдник — 15%.

Меню

Используется примерное 10-дневное (или двухнедельное) меню, рассчитанное на две возрастные категории: от 1 до 3 лет и от 3 до 7 лет. В меню не допускается повторение одних и тех же блюд в один и тот же день или в смежные дни. 

На каждое блюдо разрабатывается технологическая карта. В ежедневный рацион обычно включены фрукты и овощи. 

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НА ВЫХОДНЫЕ (рекомендации для родителей/ законных представителей воспитанников)

Требования к пищеблоку

• Пищеблок должен быть оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием.
• Стены помещений пищеблока, буфетных, кладовой для овощей и других должны быть облицованы влагостойким материалом на высоту не менее 1,5 м. 
• Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами. 
• Пищевые продукты принимаются при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность (сертификаты соответствия, ветеринарно-санитарная экспертиза и др.). 

Контроль и документация

• Ежедневный контроль. Медицинская сестра отбирает суточную пробу готовой продукции (порционные блюда — в полном объёме, остальные — не менее 100 г), которая хранится 48 часов. 
• Производственный контроль. Администрация и ответственные лица проводят наблюдения, обследования, проверки соблюдения законодательства, нормативных актов и внутренних правил. 
• Информирование родителей. В доступных для родителей местах размещается ежедневное меню, информация о принципах здорового питания.

АНАЛИЗ ПИТАНИЯ за 2025 год

Особые условия

• Диетическое питание. Для детей с медицинскими показаниями предусмотрено индивидуальное меню, которое разрабатывается с учётом заболевания и утверждается лечащим врачом.
• Родительский контроль. Родители могут участвовать в мониторинге качества питания, оценивать соответствие блюд утверждённому меню, санитарно-техническое состояние помещений, качество готовой продукции и другие аспекты. 

Нарушение требований к организации питания может привести к административным штрафам и другим мерам ответственности. 

В МБДОУ «ДС № 89г.Челябинска» организовано 4- разовое питание на основании 20-дневного меню из компонентов, необходимых для сохранения, укрепления здоровья детей и их роста. . На основании этого меню ежедневно составляется меню- требование установленного образца с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Для каждого блюда разработана технологическая карта. Выдача готовой продукции осуществляется после проведения приёмочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, дежурного администратора, ответственного за составление меню.
В МБДОУ созданы все условия для питания детей, в том числе с ОВЗ.
В пищеблоке имеется все необходимое оборудование. Питание детей организовано в каждой группе.

Организация питания детей

При составлении меню используются методические рекомендации «Организация питания детей в ДОУ» (сост. Г.Н. Панкратова), технологические карты, рекомендованные Министерством образования и науки Челябинской области. Двадцатидневное меню разработано в соответствии с санитарно-эпидемиологическими  правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Используется автоматизированный продукт «НоТ: Учёт по питанию в ДДУ» компании ООО Новые технологии (сайт компании: https://zlat-nt.ru/ ). 

• 20-дневное меню
• Анализ выполнения норм питания за 2025 год
• Аналитическая  справка по анализу организации питании  детей за 2025 год